智慧树知到《餐饮服务从业人员食品安全知识》见面课答案
见面课：前世今生——食品添加剂
1、问题:1. 以下哪种食品添加剂被禁止使用?( )
选项：
A:二氧化硫
B:苯甲酸钠
C:山梨酸钾
D:甲醛
答案: 【甲醛】
2、问题:( )是一类防止或延缓食物氧化，提高食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂
选项：
A:防腐剂
B:抗氧化剂
C:甜味剂
D:酸味剂
答案: 【抗氧化剂】
3、问题:下列物质不属于鲜味剂的是（ ）
选项：
A:谷氨酸钠
B:5’一鸟苷酸二钠
C:苯基酸钠
D:5’肌苷酸二钠
答案: 【苯基酸钠】
4、问题:添加剂的使用原则包括（ ）
选项：
A:不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用
B:进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外
C:未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
D:经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害
答案: 【不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用,进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外,未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害】
见面课：异口同声——校园食品安全管理
1、问题:猪油、奶油主要提供的物质是（ ），其作用是：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:矿物质
答案: 【脂肪】
2、问题:最好的饮料是（ ），因为许多饮料中糖分含量较多，常饮不利于身体健康；
选项：
A:白开水
B:茉莉清茶
C:矿泉水
D:苏打水
答案: 【白开水】
3、问题:人体缺乏∨C时，容易患（ ）。
选项：
A:夜盲症
B:脚气病
C:佝偻病
D:坏血病
答案: 【坏血病】
4、问题:构成血红蛋白必需的元素是（ ）。
选项：
A:钙
B:磷
C:碘
D:铁
答案: 【铁】
5、问题:能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
选项：
A:∨C
B:∨D
C:∨A
D:∨B1
答案: 【∨A 】
见面课：雾里看花——食品安全之真假
1、问题:食盐中钠离子和氯离子的生理功能主要有下列哪几点：（ ）
选项：
A:维持细胞外液的渗透压
B:参与体内酸碱平衡的调节
C:提高免疫力
D:氯离子在体内参与胃酸的生成
答案: 【维持细胞外液的渗透压,参与体内酸碱平衡的调节,氯离子在体内参与胃酸的生成】
2、问题:以下食品安全事件哪些是假的？（ ）
选项：
A:星巴克致癌
B:海绵八宝粥
C:薯条治秃顶
D:最脏水果——草莓
答案: 【星巴克致癌,海绵八宝粥,薯条治秃顶,最脏水果——草莓】
3、问题:对于食品安全事件的网络谣言的制造者，具有以下哪几种特征：（ ）
选项：
A:扮演专家
B:借专家之名
C:拿真专家说事
D:借古代之神医
答案: 【扮演专家,借专家之名,拿真专家说事,借古代之神医】
4、问题:网络谣言具有的面孔有？（ ）
选项：
A:假借权威、捏造数据
B:夸大其词、无中生有
C:制造恐慌、嫁接图片
D:偷换概念、直击刚需
答案: 【假借权威、捏造数据,制造恐慌、嫁接图片,偷换概念、直击刚需】